Mae te gwyrdd, a elwir hefyd yn de heb ei eplesu, yn cael ei wneud o egin coeden de addas trwy brosesau nodweddiadol fel dad-ensymu, rholio a sychu. Mae ei ddail te sych, ei hylif te wedi'i fragu, a'i ddail wedi'u treulio yn wyrdd yn bennaf, a dyna pam yr enw. Mae te gwyrdd yn cadw cyfran fawr o'r sylweddau naturiol yn y dail ffres. Mae'n cadw dros 85% o'r polyffenolau a'r caffein, tua 50% o'r cloroffyl, ac yn dioddef cyn lleied o fitaminau â phosibl, gan arwain at nodwedd te gwyrdd "gwirod clir, dail gwyrdd, a blas astringent cryf." Mae ymchwil wyddonol yn dangos bod y sylweddau naturiol a gedwir mewn te gwyrdd yn cael effeithiau arbennig wrth atal heneiddio, atal ac ymladd canser, sterileiddio, a gwrth-llid, sy'n well na mathau eraill o de.
1. Dad-enzyming (Killing Green)
Mae de{0}}enzyming yn chwarae rhan bendant yn ansawdd te gwyrdd. Defnyddir tymheredd uchel i ddinistrio'r ensymau yn y dail ffres, gan atal ocsidiad polyffenolau a thrwy hynny atal y dail rhag troi'n goch; ar yr un pryd, mae'n anweddu rhywfaint o'r dŵr yn y dail, gan eu meddalu a chreu amodau ar gyfer rholio a siapio. Wrth i'r dŵr anweddu, mae'r sylweddau aromatig pwynt berwi isel gydag arogl glaswelltog yn y dail ffres yn anweddoli ac yn diflannu, gan wella arogl y te. Ac eithrio te arbennig, cynhelir y broses hon mewn peiriant dad-ensymu. Mae'r ffactorau sy'n effeithio ar ansawdd dad-ensymu yn cynnwys dad-ensymu tymheredd, maint y dail, math o beiriant ensymu, amser, a dull dad-ensymu. Mae'r rhain i gyd yn rhyng-gysylltiedig ac yn rhyngddibynnol.
2. Rholio
Mae rholio yn broses sy'n siapio ymddangosiad te gwyrdd. Defnyddir grym allanol i dorri a meddalu'r dail, gan eu rholio'n stribedi, gan leihau eu cyfaint, a'u gwneud yn haws i'w bragu. Ar yr un pryd, mae peth o'r sudd te yn cael ei wasgu allan ac yn cadw at wyneb y dail, sydd hefyd yn chwarae rhan bwysig wrth gynyddu crynodiad blas y te. Rhennir y broses dreigl ar gyfer te gwyrdd yn rholio oer a rholio poeth. Mae rholio oer yn cyfeirio at rolio'r dail de-ar ôl oeri; mae rholio poeth yn cyfeirio at rolio'r dail wedi'u dadensymio tra'u bod nhw dal yn boeth heb oeri. Mae dail tendr yn addas ar gyfer rholio oer i gynnal lliw gwirod gwyrdd melyn llachar a dail gwyrdd tyner, tra bod dail hŷn yn addas ar gyfer rholio poeth i hwyluso ffurfio stribedi tynn a lleihau darnau torri. Ar hyn o bryd, ac eithrio te premiwm sy'n dal i gael ei brosesu â llaw, mae'r broses dreigl ar gyfer te gwyrdd swmp wedi'i fecaneiddio.
3. Sychu
Pwrpas sychu yw anweddu lleithder, mireinio'r ymddangosiad, a datblygu arogl y te yn llawn. Mae tri dull sychu: sychu yn y popty, ffrio mewn padell, a sychu yn yr haul. Mae'r broses sychu ar gyfer te gwyrdd yn gyffredinol yn cynnwys sychu yn y popty yn gyntaf, ac yna ffrio mewn padell. Oherwydd bod y dail te yn dal i fod â chynnwys lleithder uchel ar ôl rholio, byddai ffrio mewn padell yn achosi iddynt glwmpio'n gyflym yn y badell, a byddai'r sudd te yn glynu'n hawdd at waliau'r sosban. Felly, caiff y dail te eu sychu yn y popty yn gyntaf i leihau'r cynnwys lleithder i lefel sy'n addas ar gyfer ffrio.