Er bod ansawdd te gwyrdd yn cael ei bennu gan gydadwaith cymhleth o ffactorau amrywiol-gan gynnwys amgylchedd tyfu, cyltifar, technegau prosesu, ac amodau storio-mae technegau prosesu yn tueddu i gael y sylw mwyaf gan weithwyr proffesiynol y diwydiant yn ymarferol, yn bennaf oherwydd eu lefel uchel o reolaeth ddynol. Mae pob cam o'r llif gwaith prosesu yn dylanwadu ar ansawdd terfynol y te gwyrdd; trafodir y camau hyn yn unigol isod.
Cynaeafu Dail Ffres: Y prif ffactor sy'n dylanwadu ar ansawdd yn ystod y cam cynaeafu dail ffres yw *tynerwch* y deunydd crai. Mae amrywiadau mewn tynerwch dail ffres yn arwain at gyfansoddiadau cemegol mewnol gwahanol, sydd yn ei dro yn effeithio ar siâp, lliw, arogl, blas y te, ac ymddangosiad y dail wedi'i dreulio (gwaelod y ddeilen). Mae lefelau gwahanol o dynerwch yn amlygu fel nodweddion morffolegol amlwg yn y dail. Mae dail tyner fel arfer yn fach o ran maint, yn feddal o ran gwead, yn nodweddu serrations gyda mandyllau draenio amlwg, ac yn meddu ar wythiennau cymharol llyfn; o ganlyniad, maent yn arddangos hydrinedd rhagorol wrth brosesu, yn hawdd eu siapio i'w ffurf derfynol, ac yn cynhyrchu te sych gyda "corff" sylweddol, trwchus. Ar ben hynny, oherwydd bod deunyddiau crai tyner yn cynnwys cyfran gymharol uwch o bectin, mae'r te sych sy'n deillio o hyn yn ymddangos yn lachar a sgleiniog -ansawdd a ddisgrifir yn aml mewn gwerthusiad te fel un sy'n meddu ar "sheen" neu "flodeuo" uwchraddol. Mae amrywiadau mewn tynerwch dail hefyd yn cyfateb i wahaniaethau mewn cyfansoddion aromatig; mae te gwyrdd mân, gradd uchel yn aml yn cynnwys arogl cain, ffres sy'n ddwys ac yn barhaol. Wrth i'r egin te ymestyn yn raddol a'r dail aeddfedu, mae cyfansoddiad y cyfansoddion aromatig hyn yn cael ei drawsnewid. Trwy'r camau prosesu dilynol-sy'n cynnwys ailgyfuno cemegol-mae proffiliau aromatig amrywiol yn dod i'r amlwg, gan gynnwys nodiadau ffres, blodeuog, ffrwythau, melys a rhost (neu "tân); i'r gwrthwyneb, mae te gorffenedig wedi'i brosesu o ddail mwy bras, aeddfed yn aml yn arddangos arogl a ddisgrifir fel bras, gwastad, neu ddiffyg naws.
Y tu hwnt i dynerwch, mae'r cam cynaeafu dail ffres hefyd yn effeithio'n sylweddol ar *unffurfiaeth* a *phurdeb* y deunydd crai. Mae unffurfiaeth a phurdeb dail ffres yn cyfeirio at gysondeb cymharol eu nodweddion ffisigocemegol-yn benodol, cyfansoddiad a chymhareb blagur i ddail, egni (cadarnder neu denau) egin tyner, maint dail, dwyster lliw, ac absenoldeb mater allanol. Pan fydd dail ffres yn unffurf ac yn lân-sy'n golygu eu bod yn gyson o ran cyfansoddiad ac yn rhydd o amhureddau-maent yn cael eu gwresogi'n gyfartal wrth eu prosesu, gan arwain at de gorffenedig gyda lliw dail cyson, cytûn. I'r gwrthwyneb, os yw'r dail ffres yn amrywio'n anghyson o ran tynerwch, egni, neu ddyfnder lliw, bydd yr anghysondebau hyn yn amlwg yn ymddangosiad corfforol y te sych, yn ogystal ag yn ei broffil arogl a blas, gan arwain at brofiad synhwyraidd sydd â diffyg cytgord a chysondeb. Yn gwywo: Mae profiad ymarferol helaeth wedi dangos, er mwyn cynhyrchu te gwyrdd o ansawdd uchel, bod yn rhaid i ddail ffres fynd trwy broses wywo sy'n para sawl awr rhwng amser y pluo a dechrau'r prosesu. Mae gwywo dail ffres yn iawn-yn enwedig y rhai sy'n cael eu cynaeafu yn ystod amodau glawog neu wlithod-yn hwyluso gwelliannau mewn ansawdd te; yn wir, mae gwywo dail ffres yn gam cwbl hanfodol wrth gynhyrchu te gwyrdd premiwm ac enwog.
Lladd{0}}gwyrdd (Shaqing): Mae'r radd o feistrolaeth a ddefnyddir ar y dechneg wyrdd lladd yn cael lefelau amrywiol o ddylanwad ar liw'r te gorffenedig, eglurder gwirodydd, arogl, blas, ac ymddangosiad y dail sydd wedi darfod. Yn ystod y cyfnod cychwynnol o anactifadu ensymau tymheredd uchel, os yw tymheredd y ddeilen yn codi'n rhy araf, gall achosi ocsidiad enzymatig polyffenolau te yn anfwriadol. Mae hyn yn arwain at ffenomen "cochi" yn y dail ffres cyflwr y mae'n rhaid ei osgoi wrth gynhyrchu trwy sicrhau nad yw maint y swp yn ormodol ac nad yw'r tymheredd lladd gwyrdd yn rhy isel. I'r gwrthwyneb, os yw'r tymheredd gwyrdd lladd yn annigonol, y prif ddiffyg a welir yw'r ffenomen "coesyn coch". Mae hyn yn digwydd yn bennaf oherwydd bod gan y coesynnau tyner gynnwys lleithder uchel ac maent yn gwresogi'n araf, gan achosi i'r polyphenolau ynddynt gael eu ocsideiddio cyn gweddill y deunydd dail.
Ymhellach, yn ystod y broses ladd-gwyrdd-oherwydd anweddiad lleithder sylweddol ac amlygiad i wres-mae'r dail yn destun amodau poeth, llaith. Mae hyn yn dwysau diraddiad cloroffyl, gan arwain at ffurfio symiau mawr o ffeoffytin (cloroffyl dadmagnesiaidd). O ganlyniad, mae arlliwiau melyn y carotenoidau yn dod yn fwy amlwg, gan achosi i liw'r ddeilen symud o wyrdd bywiog, ffres tuag at arlliw brown melynaidd. Gan fod y canlyniad hwn yn niweidiol i gyflawni lliw dymunol y te sych, mae'n rhaid i brotocolau cynhyrchu osgoi lladd gormodol o hir-hydau gwyrdd neu gyfnodau hir o "rwygo" (stemi/gwresogi heb awyru).
Mae effaith y broses ladd gwyrdd ar arogl te gwyrdd yn cael ei amlygu'n bennaf trwy anweddoliad helaeth o gyfansoddion aromatig pwynt berwedig isel. O dan ddylanwad gwres-sy'n sbarduno cyfuniad o adweithiau ensymatig, diraddiad thermol, ac esterification-mae maint ac amrywiaeth y sylweddau aromatig yn y te yn cynyddu'n sylweddol. Mae gwahanol ddulliau lladd-gwyrdd yn cynhyrchu proffiliau aromatig gwahanol yn y te sy'n deillio ohono. Mae te gwyrdd sy'n cael ei gynhyrchu trwy "rolio-a-rhostio" (pan-tanio) fel arfer yn arddangos arogl tebyg i gastanwydden neu arogl ffres, glân; mae hyn oherwydd bod y cyfnod prosesu hwy yn caniatáu ar gyfer cadw cyfansoddion pwynt berwi uchel (fel alcohol bensyl a mynawyd y bugail) yn ogystal â ffurfio sylweddau tebyg i garamel (fel pyrasinau a phyrroles) a gynhyrchir trwy adweithiau thermocemegol. Mewn cyferbyniad, mae te gwyrdd "wedi'i stemio"-oherwydd eu cyfnod prosesu byrrach-yn cadw crynodiad uwch o gyfansoddion aromatig pwynt berwedig isel, gan arwain at gymeriad "ffres-deilen" neu laswellt mwy amlwg. Os gweithredir y broses "lladd-gwyrdd" yn iawn, gall ddadactifadu gweithgaredd ensymau ar yr un pryd a hwyluso ffurfio a thrawsnewid rhai cyfansoddion blas, a thrwy hynny gyfrannu at ddatblygiad proffil blas y te gwyrdd.
Ar ben hynny, mae priodoldeb y broses wyrdd lladd hefyd yn cael ei adlewyrchu yn lliw'r dail te sydd wedi darfod. Mae "lladd-gwyrdd" (sefydliad gwres) trylwyr a chyflawn yn galluogi arogl glaswelltog y dail ffres i wasgaru'n llwyr a lleithder i anweddu'n effeithiol, gan arwain at sylfaen dail wedi darfod sy'n dyner-gwyrdd a llachar ei liw. I'r gwrthwyneb, gall lladd annigonol neu anghyflawn-wyrdd arwain at ddiffygion megis "clytiau gwyrdd" neu "gwythiennau gwyrdd" -wedi'u nodweddu gan ardaloedd o ddiflas neu liw gwyrdd rhy ddwfn. Ymhellach, gall tymereddau rhy uchel yn ystod lladd-gwyrdd achosi i'r dail te losgi, gan amlygu fel smotiau llosg ar y dail sydd wedi darfod.
Treigl: Mae'r cam treigl-ynghyd â'r prosesau dilynol o dorri i fyny clystyrau a siapio-yn cynrychioli'r cam hollbwysig wrth greu ymddangosiad corfforol unigryw sy'n nodweddiadol o de gwyrdd. mae te gwyrdd fy ngwlad yn arddangos amrywiaeth gyfoethog o siapiau; mae'r ffurfiau gwahanol hyn yn ffactor arwyddocaol sy'n cyfrannu at y pleser esthetig a brofir wrth flasu te. Mae pwysigrwydd rholio i ansawdd te yn cael ei adlewyrchu ymhellach yn ei ddylanwad dwys ar broffil blas y te.
Mae p'un ai i roi pwysau wrth rolio ai peidio-ac yn union pryd i'w gymhwyso-hefyd yn effeithio'n sylweddol ar siâp terfynol y dail te. Os, yn ystod y prosesu, mae'r swp treigl yn rhy fawr, mae'r pwysau a gymhwysir yn ormodol, neu os yw'r hyd treigl yn rhy hir, gall arwain at ddarnio blagur dail a difrod i'r dail eu hunain, a thrwy hynny leihau'r cynnyrch cyffredinol. Ar ben hynny, mae'r blagur dail tameidiog hyn yn fwy agored i faterion fel llosgi neu ddatblygu lliw myglyd yn ystod y cyfnod sychu dilynol.
Sychu: Mae effaith sychu ar ansawdd te gwyrdd yn amlwg ar draws pob un o’r pum maen prawf allweddol a ddefnyddir mewn gwerthusiad synhwyraidd te. Gall tymereddau sychu rhy uchel achosi "pwyntiau byrstio" (crafu lleol) ar y dail, gan arwain at losgi ac allyrru mwg. Gan fod y broses sychu fel arfer yn ymestyn dros gyfnod sylweddol, mae'n arwain at radd gymharol uchel o ddiraddiad cloroffyl. Yn ystod y cyfnod gwresogi-yn enwedig tra bod y dail yn dal i gadw cynnwys lleithder uchel-mae effeithiau cyfunol gwres a lleithder yn cyflymu'r awto-ocsidiad flavonoidau o fewn y polyffenolau te, gan achosi i'r dail droi'n felyn a cholli eu disgleirdeb. Yn hanesyddol, yn ogystal ag arferion cynhyrchu modern, rhoddir pwyslais mawr ar "ymledu ac oeri tenau" y dail rhwng yr ail a'r trydydd tocyn sychu; prif amcan y cam hwn yw atal y dail rhag troi'n felyn.
Mae'r broses sychu yn gwbl hanfodol ar gyfer datblygu a rhyddhau proffil aromatig te gwyrdd yn llawn. Yn ystod sychu, mae cyfres o adweithiau diraddio thermol ac esterification yn digwydd o fewn y dail, gan arwain at gynnydd sylweddol yn nifer ac amrywiaeth y cyfansoddion aromatig. Mae gwahanol ddulliau sychu yn cynhyrchu te gwyrdd gyda nodweddion aromatig tra gwahanol. Wrth gymharu te gwyrdd *Hongqing* (popty{3}}wedi'i sychu) â the gwyrdd *Chaoqing* (wedi'i danio mewn padell), mae'r gwahaniaethau ansoddol yn eu cydrannau aromatig yn gymharol fach; fodd bynnag, mae gwahaniaethau meintiol sylweddol yn y crynodiadau penodol o bob cyfansoddyn aromatig unigol.